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用时:75分钟

Dahl给这道菜起了个爱称,叫“巴黎大杂烩”,因为有一次去看望她在法国的艺术家朋友Annie Morris时做了这道菜。各种甜嫩的蔬菜混在一起,使得这道扁豆菜可以当沙拉吃,也能当汤喝。最好选用法国绿扁豆,因为烹饪后还可以保持完好的形状。

配料: 法国绿扁豆,约350克·盐适量·特级初榨橄榄油15毫升·红洋葱1头,切成碎块·蒜瓣1瓣,切碎·干红葡萄酒60毫升·菠菜50克·鸡汤120毫升·鲜奶油15毫升·芝麻菜50克·西芹60克,切碎·香菜60克·胡椒粉适量

步骤:

1. 在一个深锅里加入5厘米深的水,放入扁豆,煮到水开。放盐,用中火煮40分钟,让扁豆变软。把扁豆沥干。

2. 用一个大的深底煎锅加热橄榄油,放入红洋葱用中火煸,不时翻下使之变软,大约5分钟。加入大蒜,煸1分钟直到出来香味。 放进扁豆和红酒一块儿煨,大约5分钟,直到红酒都被吸收进去。放菠菜和鸡汤,翻下,直到菜变软,约5分钟。拌入鲜奶油,放进芝麻菜、西芹和香菜,烹饪到菜刚刚变软,约2分钟。用盐和胡椒粉调味后就可以上桌了。
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(2013/7/30 11:48:13 上传)

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