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冰凉美味·豉香带鱼
虽然已经立秋,但是天气依旧炎热,送上一道凉菜豉香带鱼,吃起来口感鲜美,消暑开胃,佐酒下饭,冰凉美味。
豉香带鱼
原料:冰鲜带鱼1000g
配料:干豆豉1勺,红鲜辣椒4-5根,葱姜末各1勺,蒜5-6瓣,黄酒20ml,热水300ml,糖15-20g,盐2-3g,生抽15ml,老抽10ml,米醋30ml,鱼露1/4小勺,玉米淀粉适量
腌鱼料:盐1-2g,黄酒15ml,姜3-4片,葱2段
1):带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜,刮掉表面银色鱼鳞后切大段
2):加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟
3):葱姜蒜切末,干豆豉切碎,红辣椒切小段
4):锅内热油,下入葱姜蒜末,豆豉和红辣椒一起炒香,沿锅边烹入黄酒
5):锅内倒入热水,加盐糖,生抽,老抽,米醋,鱼露调味,大火烧开后倒入大碗中晾凉备用
6):腌好的带鱼表面裹干淀粉
7):锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸
8):炸至金黄后捞出,放入刚才做好的碗汁儿中浸泡,放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成
碎嘴唠叨:
**带鱼前期处理后尽量控干水分
**炸之前的淀粉不要裹得太厚,薄薄一层即可
**碗汁可以根据个人口味添加删减辣椒的用量
**带鱼炸好后趁热快速放入调好的腌鱼汁儿中,浸泡4个小时以上可以更好的入味
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(2013/8/23 12:39:27 上传)

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