1#
鸭子一只,盐,香料(花椒,八角,小茴香,丁香,陈皮,香叶,山奈,草果,桂皮,芫荽子,姜粉,蒜粉,肉豆蔻粉),铁观音
做法:
1.小火把盐和香料炒香炒热,到盐的颜色变微黄。加入铁观音(其他红茶也可)接着翻炒一阵停火。
2.洗干净鸭子,从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆,把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀,这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
3.往装鸭子的盆里装满水,水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身,腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。
4.捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开,水开后放入鸭子,正面儿煮15分钟,翻面儿煮15分钟,关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。
小厨心得:
1.煮鸭子的时候腌料里的盐可以筛出来一些,否则会很咸。红茶可以帮鸭子上色,也可以增香味,还可以解腻。这么做出来的鸭子有茶香和五香混合的香味,而且肉很进味又很嫩。
2.煮鸭子的锅最好用热容大的锅,比如铸铁锅或者砂锅。鸭子太大锅子不够大可以砍成几块煮熟和焖。
3.刀扎肉方便进味但是别扎破鸭子皮破相了。
4.没有这么多香料的话就用常用的八角茴香桂皮这种卤味料就可。
5.煮鸭子剩下的汤别扔了,煮一批白水蛋,壳敲碎成裂纹,扔到汤里煮开泡一晚上,就可以吃到美美的十三香茶叶蛋啦。。。啦啦啦啦啦。。。。
这个方子真的很好学很好用。
QQ截图20130823123731.jpg (, 下载次数:0)

(2013/8/23 12:38:05 上传)

QQ截图20130823123731.jpg